先来把粉皮切一下，我切的是细细的长条，也可以根据自己喜欢的形状来切。盆中烧水加入适量的食盐，把粉皮倒入盆中来焯烫。

加入食盐可以增加粉皮的底味，这样焯烫可以增加粉皮的韧性，在炒的时候不容易散。焯烫粉皮，不要烫得太久，太久粉皮就起泡了，那样粉皮就不筋道了。焯烫好的粉皮，快速捞出过一遍凉水。

调料，我准备了青红辣椒，把它切成辣椒圈。再来一些葱花、姜丝、蒜末。准备一块五花肉，这个五花肉一定要带一些肥的，带一些肥的炒出来特别的香。

空碗中打入两枚鸡蛋，今天要用的食材都已经准备好了，可以上锅来制作了。起锅烧油，油热，把之前打散的鸡蛋液倒入锅中，炒至鸡蛋液定型，盛出锅备用。

锅中留有底油，凉油，把切好的肉丝下入锅中。凉油下锅肉丝是不容易粘锅的，加入一点点生抽调味也可以去腥。小火慢炒，把肉丝炒至微微发黄，再把之前切好的调料下入锅中，炒出调料的香味来。

锅内加入一点点清水，再来一点点白糖提味、适量的盐和鸡粉、家里有老干妈的，可以放一些老干妈，不爱吃的可以不放。

调料都已经炒香了，把粉皮下入锅中。炒粉皮一定要大火翻炒，因为粉皮不能在锅中炒得太久。炒久了粉皮就散了，把炒好的鸡蛋也放入锅中，大火翻炒均匀就可以出锅了。

拉肉丝的正确方法 扩展

1、食材：牛肉500克，香菜50克，生抽酱油20克，蚝油15克，老抽酱油20克，淀粉30克，姜20克，蒜30克，泡椒20克，小米辣椒30克，胡椒粉10克，食盐适量，白糖30克，鸡精10克。

2、把牛肉切片，清水洗净，然后沥干水份，放在碗里，加入，生抽酱油、老抽酱油、蚝油。

3、接着加入，淀粉，然后用手抓匀腌制十分钟。这里要强调一下，酱油和蚝油都是咸味的，所以后边在放盐的时候一定要尝一下。

4、在锅里倒入食用油，然后下入，姜、大蒜、泡椒，家里没有泡椒可以放干辣椒，调料放下去后在锅里炒出香味。

5、接着把牛肉片放入锅中一同翻炒，这里要强调一下，牛肉一定要炒熟，不要急，必须炒熟。

6、牛肉炒熟以后放入小米辣椒，再放入一小勺子蚝油，然后继续翻炒加入，胡椒粉、食盐、鸡精、白糖。一同翻炒入味。

7、翻炒入味以后，加入香菜，香菜一定清洗干净，香菜下入锅中以后继续翻炒，炒至香菜熟了，就可以起锅了。

拉肉丝的正确方法 扩展

1、材材：五花肉300克、拉皮3块、辣椒2到3个、蒜瓣1个、酱油少许、盐少许、料酒少许、姜两片。

2、做法：拉皮切菱形，肉切丝，辣椒斜着切，姜切一下，切好，放在盘子里，备用；然后热锅凉油，喜欢吃花椒的可以放点花椒爆香；之后放入葱姜蒜，辣椒，炒出香味；放入肉丝，炒至变色；加料酒，酱油，调料，翻炒一下；加入拉皮，快速翻炒一至两分钟，期间可以加入少许热水；最后翻炒出锅，就行了。